По данным Министерства сельского хозяйства Челябинской области по итогам работы за 2018 год, валовой надой в сельхоз организациях и фермерских хозяйствах составил 152 тысячи тонн молока, прирост в сравнении с аналогичным периодом прошлого года составил 5,2 тысячи тонн. Закупочные цены на молоко на молочных заводах сложились на уровне 19 — 21,5 рубля в зависимости от качества сырья. Молочная продуктивность и численность поголовья молочных коров на Южном Урале (и не только!) постепенно увеличиваются.

Санкции на ввоз пищевых продуктов в Россию стал мощным двигателем развития сыроварения на Южном Урале. Не только крупные производители, но и маленькие семейные предприятия взялись обеспечивать рынок качественными сырами. И сегодня этот бизнес успешно развивается. Новые сыроварни появляются в окрестностях Челябинска, в Миассе, Чебаркуле, Уйском районе.  Наряду с сырами стандартных марок, таких как «Голландский» и «Костромской», местные производители выпускают сыры элитных групп.

Для сыроделов организованы образовательные программы, где можно получить сертификат технолога. Отлажена система поставки заквасок. Есть колоссальный опыт фермерских хозяйств, которые уже наработали собственную клиентскую базу. А главное – емкость рынка сыров велика. Самое время занять на нем свое место.