Существуют различные способы посолки сыра.  Основная классификация подразделяет этот процесс на два типа:

1. Посолка несформированного сыра, при котором соль вносят в сырное зерно (посолка в зерне) или в сырное тесто перед формованием. 

2. Посолка сформированного сыра, при котором соль может вносится различными способами. Самый распространенный способ – посолка сыра в рассоле с применением посолочных ванн и бассейнов. Продолжительность посолки зависит от состава и свойств сыра. Наибольшее значение имеет влажность сырной массы. Чем больше первоначальная влажность сыра, тем выше скорость проникновения соли внутрь сыра.

Иногда применяется сухая посолка сыра, когда поверхность сыров натирают солью. Этот способ наиболее подходит для самопрессующихся сыров. Натирание солью происходит не реже одного раза в сутки.

Нередко можно встретить и комбинированную посолку сыра: соль добавляется в зерно. А потом сыр досоливается в рассоле.

Какой способ посолки сыра применяется на Вашей сыроварне?

Какой бы способ мы не выбрали, нужно иметь ввиду, что за все время посолки прессуемых сыров соль проникает в них только на глубину 2,5 ± 0,5 см. Равномерное распределение соли по всей массе сыра достигается не раньше чем через 1...1,5 месяца.